Recettes de saison

Retrouvez sa ligne

Recettes de saison

Un peu ballonné après les fêtes ?  Vous avez trop mangé de fois gras ou saumon? Rattrapez-vous avec des recettes simple et savoureuse à base de légumes  de saison.

Vous pouvez également retrouver d’autres recettes sur  :

Comment cuisinier les légumes du moment facilement ?

Topinambours

Velouté de topinambours

velouté , topinambour, recette, paris

Ingrédients

                               Pour 6 personnes

Préparation

Émincer l’oignon rouge et le mettre à suer dans un faitout à feu doux avec un peu d’huile d’olive pendant (il ne faut pas que l’oignon se colore). Ajouter ensuite le bouillon de légumes.

Pendant ce temps, éplucher et couper en petits morceaux les topinambours et les pommes de terre. Lorsque le bouillon se remet à frémir, ajouter les topinambours, les pommes de terre. Laisser mijoter à couvert pendant près de 30 minutes.

A la fin de la cuisson, passer les légumes, la crème fraîche et la moitié du bouillon (de préférence ajouter petit à petit jusqu’à la consistance désirée) au mixer.

Servir votre velouté dans des bols ou des assiettes creuses, décorées d’une petite noix de crème fraîche.

Bon dégustation !

Carotte, poireaux et pomme de terre

Fondue de poireaux, carottes et pommes de terre

Fondue de carottes, poireaux, pommes de terre, recette, gourmet, paris

Ingrédients

(4 personnes) :
1 oignon
4 blanc de poireaux
4 carottes
4 pommes de terre
1/4 L d’eau
Crème fraiche
Sel, poivre

Préparation

Épluchez et lavez les légumes. Coupez-les en cubes.

Dans une poêle, faites fondre le beurre avec un peu d’huile, faites-y revenir l’oignon, le poireau et ajoutez les autres légumes.

Attendez 5 min et ajoutez l’eau. Laissez cuire à couvert, en remuant de temps en temps.
Une fois l’eau absorbée, ajoutez la crème fraîche. Salez et poivrez.
Et dégustez!

Chou Blanc

Chou Blanc braisé

chou blanc, lardon, recette, paris

Ingrédients

 (6 personnes):
1 chou blanc
100g de lardons
1 oignon
1 feuille de laurier
1cuillère à café de noix de muscade
Noix de beurre

Préparation

Coupez votre chou blanc en fines lamelles puis assaisonnez-le de sel et de poivre. Rajoutez une cuillère à café de noix de muscade. Taillez votre lard en petits morceaux. Munissez-vous d’une cocotte et ajoutez-y du beurre afin d’y faire chauffer les lardons. Taillez également votre oignon. Lorsque les lardons ont bien rissolé, mettez l’oignon haché et laisser dorer la préparation. Remuez bien régulièrement afin que la préparation n’accroche pas à la cocotte et que vos oignons ne brûlent pas.

Une fois que le mélange est bien coloré, ajoutez le chou et verser deux cuillères à soupe d’eau chaude. Laissez cuire 1 heure à feu très doux dans le bouillon en surveillant de temps en temps la cuisson. Après 1 heure de cuisson, votre chou blanc braisé est prêt.

Courge

Quiche à la courge Carat et au poireau caramélisé

Cette quatrième recette nous vient d’un de nos partenaires:

Bio culture qui ne propose que des paniers de fruits et légumes frais et bio. Cueillis le matin, chez vous le soir !

Quiche, courge, carat, poireaux ,caramélisé, recette, paris

Ingrédients

1 pâte brisée ou feuilletée

500 g de courge

200g de fromage blanc (ou tofu soyeux)

2 œufs

200 g de blanc de poireau

70 g de fromage râpé

1petite cuillère à soupe de sucre roux

Muscade

Huile

Sel, poivre

Préparation

Lavez, épluchez et épépinez la courge. Coupez-le en gros morceaux et faites-la cuire à l’eau pendant 15-20 minutes. Égouttez-le et réduisez-la en purée.

Pendant ce temps, lavez le poireau et coupez le blanc en rondelles (gardez le vert pur une bonne soupe). Faites-les revenir 10-15 minutes dans une poêle avec 1 cs d’huile et 1 cs rase de sucre roux. Elles doivent commencer à dorer.

Préchauffez votre four à 180°c (T6)

Déposez la pâte dans un moule à tarte.

Dans un saladier, mélanger les deux jaunes d’œufs avec le fromage blanc et le fromage râpé. Incorporez la purée de courge. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade. Battez les blancs d’œufs en neige et ajouter-les délicatement à la préparation en deux ou trois fois.

Versez le flan sur la pâte puis laissez cuire au four pour environ 40 min.

Disposez par-dessus la tarte le poireau caramélisé et poursuivez la cuisson pendant 5 min.

Servez cette belle tarte mousseuse accompagnée d’une salade verte aux noix.

Endive

Endives au jambon

endive, jambon, béchamel, recette, paris

Ingrédients

1kg d’endives

4 tranches de jambon

Pour la sauce béchamel

35g de beurre

35g de farine

1/2l de lait

Sel, poivre

50g de gruyère rappé

Préparation

Préparer les endives: enlever la base avec un couteau; les laisser entières; les laver, les faire cuire dans une cocotte puis les égoutter. Si on peut faire cette opération à l’avance, c’est mieux car les endives doivent être très bien égouttées !

Préparer la sauce béchamel:

Dans une casserole, mettre le morceau de beurre de 30 g et le faire fondre doucement. Mélanger à feu doux le beurre et 30 g de farine en surveillant jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse.

Ajouter le demi litre de lait d’un seul coup. (Attention s’il s’agit d’une préparation qui doit être épaisse pour ne pas couler, pour garnir des crêpes par exemple, il faut mettre 1/4 de litre de lait.)   Saler, poivrer.

Porter à ébullition et fouetter jusqu’à épaississement.

Laisser mijoter quelques minutes puis ajouter une pincée de muscade et c’est prêt.

Ensuite préchauffer le four à 220° C. Rouler les endives bien égouttées dans les tranches de jambon (si besoin: presser un peu les endives pour éliminer le max d’eau) et recouper un peu les tranches de jambon si elles sont grandes.

Ranger dans un plat à gratin et les recouvrir de sauce Béchamel. Saupoudrer de gruyère râpé.

Et enfin cuire au four pendant 20 min environ pour faire gratiner.